面点师老莫2023-01-10 21:23·优质美食领域创作者
关注包包子用猪肉的哪个部位 猪哪些部位的肉更适合调馅？做包子用什么肉？饺子又该用什么肉？怎么搭配才好吃？这些问题每天都有人问，今天详细跟大家聊一聊。首先猪适合做馅的部位有5个地方，分别是前腿肉、后腿肉、猪颈肉、肩胛肉、五花肉。1.前腿肉口感比较紧实，瘦肉居多，弹性很足，一般做包子馅比较多，但是需要多配点肥肉，不然香味不足。加入单独使用这个肉，馅熟后不易散比较完整成丸子状。肥瘦配量3:7比较好，因为本身口感紧实只需增加香即可。2.后腿肉相较于前腿肉口感稍差，紧实度偏低，筋膜较少，可能是运动量的原因导致的，如果用炖着吃肉质有点硬，但是做馅就不同了，它挺合适做饺子馅，肥肉比例为4肥6瘦，主要看选这块肉的肥肉多不多稍加改动即可。3.猪颈肉口感细腻油份也多弹性好，如果追求美味吃法可以烤着吃，那口感特别棒。如果用来调馅最适合荤素搭配起来吃，这样可以用菜吸吸油，口感上能得到提升。它做饺子馅极佳部位，拌馅时不用加肥肉，只需来点猪油拌匀即可。4.五花肉肥瘦比例基本上平衡的，口感上不油腻也不会柴，可以直接做馅，不需要另加肥肉，无论做包子还是饺子都可以，如果追求更好的口感可以另外加适量猪板油增香。5.肩胛肉一般不舍得做馅，都是烤炖红烧比较多，口感比较嫩还油腻，因为一头猪也就三五斤的量。如果用来拌馅它欠缺肥肉，需要额外添加，这样调好的馅更香嫩，配肉比例4:6-5:5都没问题。以上五个位置调馅只需把肥瘦比例调节好，拌馅时水量把控好，根据自己的口味放味道，每一个位置都能做的很好吃。#新春美食集市# #每日一技#